广州增城正果腊味制作技艺成非遗融合发展焕发活力

标题:广州增城正果薇拉制作技艺变非遗，融合，发展，复兴。

秋风起，人吃腊肉是岭南地区的传统饮食文化正果镇位于广州增城北部，是著名的腊肉味之乡9日，记者从广州市增城区政府获悉，今年，果脯制作技艺被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目，相关方面计划采取非遗研学融合发展的新模式，进一步发展

腊肉味是指将秋天的肉腌制后，用空气或烟熏干燥而成的美味食品在增城正果镇，当地人以当地优质的本地猪肉为原料，配合上述食材和传统工艺，制作出来的腊肉味道鲜美，色泽诱人，口感极佳，成为广东腊肉的经典代表之一增城正果民间烹饪腊肉历史悠久过去，当地人制作熏肉主要是为了保存食物最近几年来，伴随着经济社会的发展，特别是乡村旅游的兴起，正果镇大力发展旅游业，积极探索培育特色旅游产品，使腊肉产业实现良性发展企业数量和产品产量逐年增加，形成了一定的产业规模

如今，增城正果薇拉已逐渐成为知名旅游产品和增城十大瑰宝之一与市场上其他腊肉口味相比，正果腊肉色泽更好，口感更醇厚其中，最重要的原因是其精美的材料和传统手工技艺所发挥的作用

以传统的正果香肠为例，其生产过程有分离切片，拌料腌制，漏斗灌肠，针板穿刺，扎草成段，挂绳，清洗脱脂，晒干，自然风干等9道工序只有不使用任何食品添加剂，香肠才能保持色，香，味，形俱佳的特点

原料选择方面，正果香肠一般选用当地优质的本地猪肉，最佳配比为三分肥七分瘦腌制料中除了糖，盐，酱油外，还要加入山西汾酒，增加独特的风味腊肉颗粒应倒入清洗干净的猪肠衣中，用针均匀地刺破肠衣以消除气泡灌好的香肠要挂在干燥通风的打谷场上7天左右当香肠的瘦肉变成暗红色，脂肪变成乳白色，香肠体僵硬干燥呈圆柱形，肠衣表面有自然皱纹，香肠的蜡香味明显时，可以判断干燥完成

增城正果薇拉，传统工艺制作，味道咸甜，油脂满满不管是炒的还是蒸的，都有自己的风味，很受食客的欢迎

在传承发展的过程中，正果薇拉始终坚持独特的调味配方和传统生产工艺，形成了独具地方风味的产品，并涌现出金菊来，王福来，贾政，水威等知名品牌。

我们将更加注重果脯生产技艺的传承和推广除了在公司生产车间建立腊味体验长廊外，我们还计划将非遗与研究相融合，定期举办研究活动，让市民进入腊味加工车间亲身体验和学习果脯的制作技艺，让这一项代代相传张对说道